Хочу повторится как я готовлю мясо в картинках для длительного хранения без холодильника и использования в походных условиях. Конечно есть вариант сублиматов, но в силу собственной паранои и жадности, я не ведусь на их закупку для похода.
Во первых совершенно не понятно, что туда засублимировали, во вторых это просто дорого. В России, одно время, было элементарно не купить сублиматы, а переехав на американский остров, я конечно вижу и пробую разнообразные сублиматы и джерки, но их качество не сравнится с тем, что я делаю дома сам за меньшие деньги и с большим удовольствием.
Ваня уехал из деревни,
но деревня из Вани не уедет никогда.
Итак, идем в специалтизированный мясной магазин\рынок и покупаем свиные кубики (pork cube) по $4.99 за фунт и свинной топленый или в кусочках жир (pork lard) за $10 в соотношении 2 к 1. В моем случае было купленно 6 фунтов свинины (2,8 кг) и 3 фунта жира (1.4 кг) на $65.
1. Дома засовываем жир в кастрюлю и начинаем топить под крышкой, чтобы быстрее топилось.
2. В это время холодную свинину дорезаем кусочками 1 на 1 см, переодически точим нож.
3. Когда практически весь жир вытопился и он уже не кипит, отбрасываем кусочки вторяков через друшлак или шумовкой. Делаем все очень осторожно, жир чертовски горяч. То, что в друшлаке практически ничего не весит, выкидываем это. Мясо осторожно кладем в горячий жир.
4. Жир резко мутнеет потому что охлаждается от мяса, убавляем огонь на минимум и засекаем время. Переодически, раз в 15-20 минут помешиваем
5. Через некоторое время все закипает. Ключевой момент - мясо должно быть полностью покрыто жиром. Периодически помешеваем и снимаем накипь.
6. Постепенно жир становится прозрачным. В моем случае, через 6 часов я решаю, что мясо готово, кладу чайную ложку соли и пол-чайной ложки смеси красного и черного перца. Мешаю и выключаю огонь. Где-то через полчасика, когда смесь немного остыла я начаанаю раскладывать ложкой мясо по заранее приготовленным, помытым и высушенным тетрапакам от соков. Сверху на пол сантиметра заливаю мясо горячим жиром и оставляю все это стоять пока не остынет.
7. Часов через 5-6 жир сверху застывает при комнатной температуре в белую мягкую массу. Теперь пакеты можно убрать холодильник. Позже, когда масса станет холодной и твердой пакеты можно вытереть от жира и запаковать скочем максимально герметично.
Итог на выходе - 2,8 кг мяса вываренного в жире. Масса жира в процессе варки практически не изменилась, но давайте вычтем 100 гр. на вторяки которые мы выкинули и накипь. То есть, мы загрузили 2,8 мяса плюс 1,3 жира. На выходе получили 2,8 кг смеси из которой 1,3 кг жира. Остаток 1,5 мяса. То есть мы уварили 1,3 литра воды из 2,8 кг мяса.
А теперь возьмите банку любой тушенки и оцените количество полезного мяса\жира в ней на единицу массы (на этикетке в граммах) или почитайте мою оригинальную статью с теорией всех этих отчетов.
Немножко иным методом мы сушим хлеб, кортошку, лук, капусту и морковку. Основная идея сушить при 60С, при открытой духовке и помешивая. Тогда в рюкзак вы кладете не 10 кортофелен, 3 морковки и два лука, а три небольшие легкие баночки содержимой которых разбухает в воде и сохраняет вкус и свойства. И главное вы не тащите воду в продуктах.
Приятного аппетита и легких рюкзаков на маршруте.